Βιβλίο Ελέγχου Ψησίματος

Βιβλίο Ελέγχου Ψησίματος

• Περιλαμβάνει όλες τις λίστες ελέγχου παρακολούθησης για το ψήσιμο και το ξαναζέσταμα των φαγητών

Χαρτί / Εκτύπωση:

• Με σκληρό εξώφυλλο, και διαστάσεις 29 cm ύψος και με πλάτος 41cm ανάπτυγμα.
• 50 φύλλα σε βαρύ χαρτί γραφής 90γρ.
• Μπορεί ακόμα και να τροποποιηθεί δημιουργώντας τις δικές σας παραμέτρους

Προληπτικές ενέργειες

• Χρήση κατάλληλων λαδιών
• Διήθηση κάθε μέρα μετά το τέλος της χρήσης
• Αλλαγή των λαδιών με βάση τις τεχνικές προδιαγραφές του προμηθευτή
• Η θερμοκρασία στο εσωτερικό των τροφίμων να φθάνει τους 75° C για 2min τουλάχιστον
• Στην περίπτωση των προψημένων μπιφτεκιών το κέντρο να φτάνει 70° C για περισσότερο από 15sec

Παρακολούθηση & Διαδικασίες ελέγχου

• Έλεγχος των θερμοκρασιών από τις ενδείξεις των φούρνων
• Παρακολούθηση του χρόνου και του αποτελεσματικού ψησίματος των προϊόντων εποπτικοί έλεγχοι
• Ρύθμιση θερμοκρασίας της φρυτέζας
• Δειγματοληψία όταν απαιτείται ανά τακτά χρονικά διαστήματα
• Οργανοληπτικός έλεγχος οσμή, χρώμα, γεύση

Όρια και ανοχές

• Ρύθμιση φούρνων από 170-200° Ο και τοστιέρας 200-230°
• Προϊόντα σφολιάτας, προϊόντα φύλλου, ζύμης 1=30- 35ιηίη
• Προϊόντα χωριάτικου φύλλου 1=65-75ιυΐη
• Θερμοκρασία 170- 175° Ο
• Χρώμα προς το ελαφρώς κόκκινο διαυγές και όχι μαυρισμένο.
• Γεύση ουδέτερη και οσμή

Διορθωτικές ενέργειες

• Συντήρηση εξοπλισμού ρύθμιση στις κατάλληλες θερμοκρασίες ψησίματος
• Αύξηση ή μείωση του χρόνου ψησίματος ανάλογα με τον μακροσκοπικό έλεγχο και την όψη του προϊόντος πάνω και κάτω
• Απόρριψη της παρτίδας όταν είναι παραψημένο ή καμμένα
• Αλλαγή λαδιών

“Η ασφάλεια των τροφίμων, αποτελεί πρωταρχικής σημασίας παράγοντα της ποιότητας των τροφίμων και αφορά την προστασία του καταναλωτή με την παραγωγή τροφίμων τα οποία δεν θα προκαλέσουν βλάβη στην υγεία του καταναλωτή. Αποτελεί ηθική και νομική υποχρέωση του παρασκευαστή και των δημοσίων αρχών αλλά και πρωταρχικής σημασίας απαίτηση του καταναλωτή. Η εφαρμογή ενός συστήματος HACCP (Hazard Analysis – Critical Control Points – Ανάλυση Κινδύνων – Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου) είναι ικανή να διασφαλίσει την παραγωγή ασφαλών προϊόντων.”

Μπορείτε να κατεβάσετε ολόκληρη την εγκύκλιο από τον ΕΦΕΤ, πατώντας εδώ.

Επικοινωνήστε μαζί μας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία.

Βιβλίο Ελέγχου Ψησίματος | © 2020 Grafo | All Rights Rererved