Έντυπο Λίστας Προμηθευτών

Έντυπο Λίστας Προμηθευτών

• Λίστα προμηθευτών και έντυπο βιβλίο παραλαβής πρώτων υλών.

Χαρτί / Εκτύπωση:

• Με σκληρό εξώφυλλο, και διαστάσεις 29 cm ύψος και με πλάτος 41cm ανάπτυγμα.
• 50 φύλλα σε χαρτί γραφής 90γρ.
• Μπορεί ακόμα και να τροποποιηθεί δημιουργώντας τις δικές σας παραμέτρους

Τα προαπαιτούμενα προγράμματα (prerequisite programs) αποτελούν τη βασική και ουκ άνευ υποδομή του HACCP.

Συγκεκριμένα, ο έλεγχος των προαπαιτουμένων είναι το πρωταρχικό στάδιο κατάρτισης ενός σχεδίου HACCP. Διακρίνονται σε γενικά προαπαιτούμενα (βασική υποδομή υγιεινής μονάδας παραγωγής τροφίμου) και λειτουργικά προαπαιτούμενα (διασφάλιση CCPs). Κοντολογίς, τα προαπαιτούμενα είναι το σύνολο των συνθηκών και ενεργειών για τη διασφάλιση της υγιεινής εγκαταστάσεων, εξοπλισμού, προσωπικού και παραγόμενου τροφίμου.

Αναλυτικότερα, τα βασικά προαπαιτούμενα περιλαμβάνουν την Ορθή Βιομηχανική Πρακτική (Good Manufacturing Practice), την Ορθή Υγιεινή Πρακτική (Good Hygiene Practice), την ιχνηλασιμότητα, τον έλεγχο προμηθευτών, τη διαχείριση αποβλήτων, τη μυοκτονίααπεντόμωση (pest control), το σύστημα ανακλήσεων (recall), την εκπαίδευση και τις σταθερές λειτουργικές διαδικασίες (Standard Operating Procedures-SOPs). Συμπληρωματικά προαπαιτούμενα προγράμματα αποτελούν ο έλεγχος των επιστροφών, η διακρίβωση του εξοπλισμού και ο στατιστικός έλεγχος διεργασιών. Τέλος, τονίζεται ότι η επιτυχής εφαρμογή ενός συστήματος HACCP (HACCP system) ξεκινά από την ορθή τήρηση των προαπαιτουμένων προγραμμάτων. Πράγματι, πο)1ό. στάδια παραγωγής δεν χαρακτηρίζονται Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (Critical Control Points-CCPs), γιατί η εφαρμογή των προαπαιτουμένων προγραμμάτων μόνο, αρκεί για τον πλήρη έλεγχο των πηγών κινδύνου. Για παράδειγμα, η παραλαβή πρώτων υλών απαιτεί αξιόπιστους προμηθευτές (προαπαιτούμενο πρόγραμμα) γιατί είναι το πρώτο και σχεδόν μοναδικό
στάδιο ελέγχου φυσικών και χημικών πηγών κινδύνου. Οι βιολογικές πηγές κινδύνου συνήθως ελέγχονται μεταγενέστερα στη γραμμή παραγωγής.

Γενικότερα ο αυτοέλεγχος των επιχειρήσεων τροφίμων, οφείλει να στηρίζεται στα εξής:

• στη συμμόρφωση με το νόμο, και στους νομοθετημένους μικροβιολογικούς, χημικούς και εν γένει εμπορικούς σταθερότυπους, που προσδιορίζουν τα όρια της ασφάλειας και της ποιότητας
• στη βούληση του επιχειρηματία για διαρκή προσπάθεια προς την κατεύθυνση της διασφάλισης της υγιεινής στο τρόφιμο
• στην αξιοπιστία των υποδομών και του εξοπλισμού των επιχειρήσεων τροφίμων στην τήρηση των Κανόνων Ορθής Υγιεινής Πρακτικής από το προσωπικό στην εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχου HACCP που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι των συστημάτων αυτοελέγχου

Μπορείτε να επιλέξετε και να κατεβάσετε τους οδηγούς υγιεινής και ορθής διαχείρισης τροφίμων από τον ΕΦΕΤ πατώντας εδώ.

Επικοινωνήστε μαζί μας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία.

Έντυπο Λίστας Προμηθευτών | © 2019 Grafo | All Rights Reserved